Tariflerimin kolay ve pratik olması işin ana fikri. Bu tarifin kolaylık dışında bir özelliği birine anlatırken ve aslında sunarken çok havalı olması. Bir misafiriniz varsa eğer mutlaka bu tarifi deneyin, pişman olmazsınız.Hazırlama süresi: 20-25 dakikaPişme Süresi: 3 saatMALZEMELERKemiksiz kuzu but (Nebyan)Tereyağ / Candar-OTS- Ekolojik 2-3 yemek kaşığı kadarZeytiyağı tereyağının alternatifi yine.Tuz / Mayi TuzTane Karabiber / AternaTaze biberiye ve/veya taze kekik. Ben ikisini de aynı anda kullanmayı seviyorum. Bazılarına biberiye ağır gelebiliyor. İstediğinizi kullanabilirsiniz. Biberiyeyi hiç denemediyseniz bu yorumlarım size korkutmasın, ben biberiyesiz et neredeyse yapmıyorum. Denemenizi tavsiye ederim.Soğan – Ağız tadınıza göre bol soğanlı severseniz 3-4 adet, normal tarif isterseniz 2 adetSarımsak- Büyüklüğüne göre 7-8 diş. Çok küçükse 10-12 dişHAZIRLANIŞI1- Kemiksiz kuzu butunuza sivri bir bıçağın yardımıyla minik, çok derin olmayan çizikler atın. Her bir deliğe bir sarımsağı yerleştirin. Dışarıdan görünmeyecek şekilde içeri itin.2- Soğanları piyaz şeklinde kesin.3- İçinde sarımsak saklanmış kuzu budunuzu derin bir kaba alın. Soğanları, biberiyeyi ve taze kekiği ete karıştırın.4- Birkaç top karabiber ilave edin. Ben bol karabiberli seviyorum en az 4-5 adet kullanıyorum.5- Bir iki kaşık zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın.6- Ağzını sıkı bir şekilde kapatarak dolapta 7-8 saatliğine bırakın (hatta ben akşamdan yapıp ertesi güne pişiriyorum).7- Eti pişireceğiniz tencereyi kızdırın. Yağını ilave edin (iki kaşık kadar). Ben her zaman döküm tencere tercih ediyorum. Yoksa çelik tencere kullanabilirsiniz.8- Eti tencereye koyarken tuzlayın.9- Tuzlanmış etinizi her tarafı eşit şekilde kızaracak şekilde mühürleyin. Bu işlem birkaç dakikanızı alıcaktır. (Ben mühürleme işleminde biberiyeleri de tencereye alıyorum. Ete o aromayı iyice katıyor).10- Mühürlenmiş etin üzerine tüm kapta kalan malzemeleri ekleyin; soğan, kekik, biberiye (önceden eklemediyseniz), karabiber11- Hepsinin üzerine bir kaşık tereyağ koyun.12- Ocağınızı kısık ateşe getirin. Saatinizi kurun, etiniz en az üç saat pişiyor olacak.(Süre ocak ve etin kalitesine göre değişkenlik gösterebilir) Etiniz çatal batırdığınızda neredeyse dağılacak gibi oluncaya kadar pişirmek en doğru zamanlama olacaktır.Bütün olarak etinizi servis edebilirisiniz. Ben bu tarz etleri en çok biberiyeli taze patates ile servis etmeyi seviyorum. İsterseniz bir sonraki tarifimiz de o olsun. Yine çok pratik ve kolay bir tarif.Keyifli sofralarda buluşmak niyetiyle…
Yazan: Nazım HİKMET
Nâzım Hikmet Ran ya da Türkiye'den ayrıldıktan sonraki soyadı ile Nâzım Hikmet
